想知道武都花椒“为什么”有香麻滋味，运用椒农、椒商的经验法则还是可以挑到好花椒的，这个法则就是： 1、 好花椒的色泽均用，浓而纯，颗粒大而均匀。2、 选择干燥度较高的花椒，因干燥度较高的花椒不容易走味或变质。方法就是用手拨弄花椒时应用干燥感的“沙沙”声，若一把抓起，应该要有明显的粗糙、干爽的感觉，容易捏碎。有这些特征，花椒的干燥度就是很佳。

花椒如何保存，花椒是一种十分奇妙的香料，不只是香气奇妙，口感麻人奇妙，连保存都存着奇妙的现象，就我的经验来说，在市场中看到的花椒，都是敞开来放，相对好的花椒收在袋子中，但也并非完全封闭，买回家后，包胖子花椒团队曾试着完全密闭储存，但花椒的色泽、香气竟会凭空消失，敞开来放结果也是相同。