花椒位居中华烹饪十三种主要香料之首，但在认识上却一直处于相当模糊的状态。如何分辨花椒的好坏，成为了花椒购买者最大的问题。

发现花椒的本味，在说明各风味前，容我先定义一下花椒的本味，或是花椒的基础味。这味道基本上是无法用其他单一味道来类比的混合型味道，而具有某种风味的花椒就是指在花椒的本味中，你所能闻到或感受到的额外相对明显的味道，花椒本味可以区分为西路花椒和南路花椒及青花椒三种。

包胖子品牌武都花椒销售，今天给大家解开花椒的香麻的原因，想要认识花椒的香麻味就需要先找出可以用以形容的花椒的各种香味，滋味特色的熟悉味道，并做出适当的定义，在经过五年密集花椒产地接触后，我归纳出以下多数人可以想象或能找到对比的21中香味或气味，这大致可以使大家简单而具体的掌握花椒风味的特点，特别是很少或未曾接触花椒的读者。

花椒做法食用，在一般饮食生活习惯上来说，炖、煮、炝、炒、蘸、拌的烹调工艺虽然相对简单，却是多数人最常运用的，透过一系列的花椒运用分析介绍，相信每一个花椒美食爱好者都能依样画葫芦，轻松地进入味蕾的奇妙花椒的香麻之旅。

想知道武都花椒“为什么”有香麻滋味，运用椒农、椒商的经验法则还是可以挑到好花椒的，这个法则就是： 1、 好花椒的色泽均用，浓而纯，颗粒大而均匀。2、 选择干燥度较高的花椒，因干燥度较高的花椒不容易走味或变质。方法就是用手拨弄花椒时应用干燥感的“沙沙”声，若一把抓起，应该要有明显的粗糙、干爽的感觉，容易捏碎。有这些特征，花椒的干燥度就是很佳。

花椒如何保存，花椒是一种十分奇妙的香料，不只是香气奇妙，口感麻人奇妙，连保存都存着奇妙的现象，就我的经验来说，在市场中看到的花椒，都是敞开来放，相对好的花椒收在袋子中，但也并非完全封闭，买回家后，包胖子花椒团队曾试着完全密闭储存，但花椒的色泽、香气竟会凭空消失，敞开来放结果也是相同。

花椒在历史记录中又被称之为“蜀椒”、“川椒”、“巴椒”、“山椒”、“秦椒”、“椒”、“椒聊”等，花椒他是中国特有的辛香料，他位列调料“十三香”之首，产于甘肃、四川、陕西、河南、河北、云南、山西等省，甘肃陇南武都产的花椒，质量最好，花椒中的精品，四川产的花椒品种多样，风味较佳。

包胖子武都花椒网站于2015年7月25日正式上线运营，全新的设计，便捷的体验，旨在为消费者提供一个更简便的花椒购买通道，让您也能更深入的了解花椒的优缺点及他的营养价值。