包胖子品牌武都花椒销售，今天给大家解开花椒的香麻的原因，花椒从化学分析的角度来看花椒的香麻味的组成，主要是  花椒精油(essentialoil)，为芳香油(aromatic oil)中  的一类(化学和医学上称挥发油volatile oil)，是属于分

子量小、易挥发的物质，其主要成分有萜类化合物和芳香  族化合物。若是细说花椒精油香气的构成成分，就较复杂，  有芳樟醇、桧烯、p月桂烯、a-蒎烯、柠檬烯、a-苎酮、  a-苎烯、4一松油醇、p一蒎烯、香叶醇（毖牛儿醇）、a-  异松油烯、a-松油醇、橙花椒醇、乙酸芳樟酯、胡椒醇、B一  苎酮等，此外，还有许多微量成分。

       构成花椒关键辛麻昧感的则是花椒麻味素（属链状不  饱和脂肪酸酰胺），其中主要有a-山椒素、p一山椒素、Y-  山椒素、a一山椒酰胺等多种酰胺类成分及具有挥发性的辣  薄荷酮、棕榈酸等成分。

以上这些让花椒具有个性的香、麻风味成分在一般情况下约占花椒种类的4%-7&。

在下面，“好花椒的五中风味”一文中，我们将会把花椒的风味概括归类为“袖子味”、“柑橘味”、“柳橙味”、“莱姆味”和“柠檬味”等五中风味！大家都要问，怎么都是柑橘类水果的风味？其实原因很简单，前面也提到，花椒属的植物与柑橘属的植物同属芸香料，因为其风味组成的化学成份就有共通性，差异性在比例上的不同或某种成份特别突出。

花椒，想要认识不熟悉的风味，就要从不熟悉的风味中找出熟悉的味道来，并加以描述，其实所有的风味的品鉴，如各种水果、茶、酒、咖啡，甚至是各种菜品的品鉴都是运用相同的原理，然而，今日中菜最大的问题就是还未建立一套具普遍话用的风味参考体系，从而间造成中菜在传播上无形的障碍，这障碍就是无法用普遍可以理解的形容词或普遍为世人所认识和熟悉的风味做比喻，并以之描述菜品的风味特点。

所以，要认识花椒的香麻味就需要先找出可以用以形容的花椒的各种香味，滋味特色的熟悉味道，并做出适当的定义，在经过五年密集花椒产地接触后，我归纳出以下多数人可以想象或能找到对比的21中香味或气味，这大致可以使大家简单而具体的掌握花椒风味的特点，特别是很少或未曾接触花椒的读者。

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