花椒在历史记录中又被称之为“蜀椒”、“川椒”、“巴椒”、“山椒”、“秦椒”、“椒”、“椒聊”等，

花椒他是中国特有的辛香料，他位列调料“十三香”之首，产于甘肃、四川、陕西、河南、河北、云南、山西等省，甘肃陇南武都产的花椒，质量最好，花椒中的精品，四川产的花椒品种多样，风味较佳。

花椒他是一种辛香料，也是一种中药，存在于你我的生活中已有两千年的历史，但外面的多数人都是只闻其名而不知其味！

在多数中华的菜系中，花椒是配角中的配角，唯有川菜普遍运用花椒的香麻来满足那“尚滋味、好辛香”的味蕾，并在时间与经验的积累下形成了川菜独具特色、个性十足的麻辣风味，从20世纪80年代起，因为经济上的开放，川菜借助其丰富的味型、工艺与开放而包容的烹饪传统，所以川菜短短十多年就跃上祖国大陆最有创造力菜系之列。

另一方面，告诉发展了二十年，川菜也开始面临突破的瓶颈，作为川菜最具特色的辛香料—花椒，这时城里最有潜力的未来之星。在近几年川菜味型持续丰富化的过程中，最为人们所关注的莫过于突出花椒风味的各种味型，如传统的麻辣味，源自地方的藤椒味，重用青花椒的青花椒味等。但花椒在应用上，普遍还是相对粗犷，且多是高刺激的滋味。

虽然麻辣是川菜鲜明而独一的特色，但如何让更多人品尝麻辣滋味的美妙，特别是原本不吃麻辣的人们品尝麻辣，这需要的是将产生麻、辣的源头---花椒、辣椒的滋味、风味做更精妙的掌握与运用。中菜花椒的使用历史有两千多年，我们却一直认识的不完整，应用上就存在很多的暗角，换句话说，掌握花椒知识，你就掌握了未来的川菜，甚至是掌握了未来中华美食餐饮的创新、成长之钥。