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【花椒美食】花椒与川菜的秘密

分类:花椒美食做法 发布时间:2020-08-15 点击数:2085
信息摘要:
花椒在历史记录中又被称之为“蜀椒”、“川椒”、“巴椒”、“山椒”、“秦椒”、“椒”、“椒聊”等,花椒他是中国特有的辛香料,他位列调料“十三香”之首,产于甘肃、四川、陕西、河南、河北、云南、山西等省,甘肃陇南武都产的花椒,质量最好,花椒中的精品,四川产的花椒品种多样,风味较佳。花椒在历史记录中又被称之为“蜀椒”、“川椒”、“巴椒”、“山椒”、“秦椒”、“椒”、“椒聊”等,花椒他是中国特有的辛香料,他位列调料“十三香”之首,产于甘肃、四川、陕西、河南、河北、云南、山西等省,甘肃陇南武都产的花椒,质量最好,花椒中的精品,四川产的花椒品种多样,风味较佳。

花椒在历史记录中又被称之为“蜀椒”、“川椒”、“巴椒”、“山椒”、“秦椒”、“椒”、“椒聊”等,

 

花椒他是中国特有的辛香料,他位列调料“十三香”之首,产于甘肃、四川、陕西、河南、河北、云南、山西等省,甘肃陇南武都产的花椒,质量最好,花椒中的精品,四川产的花椒品种多样,风味较佳。

 

花椒他是一种辛香料,也是一种中药,存在于你我的生活中已有两千年的历史,但外面的多数人都是只闻其名而不知其味!

 

在多数中华的菜系中,花椒是配角中的配角,唯有川菜普遍运用花椒的香麻来满足那“尚滋味、好辛香”的味蕾,并在时间与经验的积累下形成了川菜独具特色、个性十足的麻辣风味,从20世纪80年代起,因为经济上的开放,川菜借助其丰富的味型、工艺与开放而包容的烹饪传统,所以川菜短短十多年就跃上祖国大陆最有创造力菜系之列。

 

另一方面,告诉发展了二十年,川菜也开始面临突破的瓶颈,作为川菜最具特色的辛香料花椒,这时城里最有潜力的未来之星。在近几年川菜味型持续丰富化的过程中,最为人们所关注的莫过于突出花椒风味的各种味型,如传统的麻辣味,源自地方的藤椒味,重用青花椒的青花椒味等。但花椒在应用上,普遍还是相对粗犷,且多是高刺激的滋味。

虽然麻辣是川菜鲜明而独一的特色,但如何让更多人品尝麻辣滋味的美妙,特别是原本不吃麻辣的人们品尝麻辣,这需要的是将产生麻、辣的源头---花椒、辣椒的滋味、风味做更精妙的掌握与运用。中菜花椒的使用历史有两千多年,我们却一直认识的不完整,应用上就存在很多的暗角,换句话说,掌握花椒知识,你就掌握了未来的川菜,甚至是掌握了未来中华美食餐饮的创新、成长之钥。

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