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如何选择出好的花椒?

分类:行业新闻 发布时间:2020-08-23 点击数:2063
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想知道武都花椒“为什么”有香麻滋味,运用椒农、椒商的经验法则还是可以挑到好花椒的,这个法则就是: 1、 好花椒的色泽均用,浓而纯,颗粒大而均匀。2、 选择干燥度较高的花椒,因干燥度较高的花椒不容易走味或变质。方法就是用手拨弄花椒时应用干燥感的“沙沙”声,若一把抓起,应该要有明显的粗糙、干爽的感觉,容易捏碎。有这些特征,花椒的干燥度就是很佳。想知道武都花椒“为什么”有香麻滋味,运用椒农、椒商的经验法则还是可以挑到好花椒的,这个法则就是: 1、 好花椒的色泽均用,浓而纯,颗粒大而均匀。2、 选择干燥度较高的花椒,因干燥度较高的花椒不容易走味或变质。方法就是用手拨弄花椒时应用干燥感的“沙沙”声,若一把抓起,应该要有明显的粗糙、干爽的感觉,容易捏碎。有这些特征,花椒的干燥度就是很佳。

  

 想知道武都花椒“为什么”有香麻滋味,运用椒农、椒商的经验法则还是可以挑到好花椒的,这个法则就是:

1、 好花椒的色泽均用,浓而纯,颗粒大而均匀。

2、 选择干燥度较高的花椒,因干燥度较高的花椒不容易走味或变质。方法就是用手拨弄花椒时应用干燥感的“沙沙”声,若一把抓起,应该要有明显的粗糙、干爽的感觉,容易捏碎。有这些特征,花椒的干燥度就是很佳。

3、 闻花椒香味时,不应该闻到其他辛香料的味道或杂味,即不能有被杂味污染而串味的情形。

4、 仔细观察,花椒果实都应开口且不含或只含少量花椒籽粒,花椒把柄枝干及杂质极少。

5、 选择花椒果皮开口大的,干燥后的果皮开口大,表示成熟度较高,一般来说香气也愈浓郁切麻味相对强。

6、 视情况,取12粒花椒放入口中,嚼一下,感觉到有花椒味出现时就将花椒吐出,之后细细感觉口中的各种滋味。通常木腥味、干柴味等各种腥味、异味越少越好,麻度就视需求选择。但多数情况下,麻度越高,苦味越明显,若只感觉到苦味,麻度却不高时,调味效果多半不佳,容易使菜肴带苦味。

以上原则对应到实地购买花椒时,我们可以归纳出一下口诀,即一看、二抓、三闻、四观、五嚼。其中的第五步骤“嚼”,建议只在有经验的人士陪同下或必须精确找到所需风味时再用,因为直接嚼食花椒会让不适应的人产生大量唾液分泌、口舌发麻,进而造成口齿不清并伴有轻微恶心感的问题。虽然多数情况下只要1530分钟就能缓解。

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