小编前言：享受花椒的芳香、美味就在弹指之间。加上烹煮花椒技巧的教学与生活使用中的介绍，就能轻松的分辨花椒的好坏，全面认识花椒，让您购买得到最优质的大红袍花椒。

    花椒位居中华烹饪十三种主要香料之首，但在认识上却一直处于相当模糊的状态。如何分辨花椒的好坏，成为了花椒购买者最大的问题。‘‘花椒’’一名在目前的餐饮中是各个品种花椒的统称，在大众或专业餐饮中一直没有将花椒品种作出明确的分辨，花椒在植物学或林业专业也没有明确定义。在植物学上，所有食用的经济红花椒品种都是归为‘‘花椒’’种，青花椒都归为‘‘竹叶花椒’’种，若是想要选用不同品种或产地的花椒来入菜，以产生更加精致的滋味层次或不同的个性滋味，目前的花椒知识似乎尚不足以支撑这样的精致烹调与创新需求。

如何分辨花椒的好坏，不管是产地或是专业批发商都无法准确分辨花椒的品种，唯一有共识的品种区分的就是红花椒与青花椒的区分。在餐饮中说可以指西路椒、正路椒、南路椒、南椒、贡椒、清溪椒、秦椒、风椒、狗椒、蜀椒、巴椒、汉椒、川椒、红花椒、大红袍、青花椒、麻椒、香椒子。其中有些是多个花椒名指的是同一品种或产地的花椒；相反，也有一个花椒名涵盖了多个品种或产地。如其中的大红袍可以是六月红(茂县)、六月香(甘肃陇南武都)、双耳椒(喜德)、红椒、蜀椒、家花椒(农村对可食用花椒的统称)。又如南路椒也可以叫贡椒、汉源椒、清溪椒、母子椒、正路椒、南椒、红椒、蜀椒、狗屎椒(阿坝州金州县、甘孜州九龙县)、家花椒、迟椒(甘孜州康定、泸定)、宜椒、等等。

目前，花椒市场在品种、产地与质量的对应是十分混乱。如何分辨花椒好坏，产地农民不清楚自己种的花椒好坏品种；收购的商人并不在乎，因为品种并不影响销售，只要品经验判断风味好坏与价格即可；销售的批发商也只凭经验判断风味好坏只是单指香气的浓淡，并不存在香气的差异性分辨。

收购流程一般是产地(镇或县)的收购向椒农收购之后给市或州的较大批发商，这类批发商再发给有能力发到全省或全国的大批发商，这中间只要质量(单指香气浓度)差不多的多半混在一起发货，所以在市场上要买到特定产地的花椒，几乎是不可能的任务。花椒一号专业销售武都大红袍花椒，种植面积上白目，年产花椒量几十吨。在销售店家无奈也无心的误导下，消费者也就跟着傻傻的分不清产地。

想分辨花椒的优劣好坏，只要我们仔细辨别，还是能分别出优质花椒和劣质花椒的！

一闻花椒的味道，味道麻味醇厚

二看花椒的成色，色泽鲜红油重

三看花椒的颗粒大小，饱满的为好

劣质的花椒：颗粒小，不易裂口，色暗暗，呈绿褐色或棕褐色，

香味和麻辣味淡薄，品质较差。

假花椒多是用外形和花椒相似的植物种子染上色冒充的；

还有一种花椒是通过劣质的青色花椒染色成红色花椒；