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如何分辨花椒优劣好坏?

分类:品牌动态 发布时间:2021-01-04 点击数:2092
信息摘要:
花椒位居中华烹饪十三种主要香料之首,但在认识上却一直处于相当模糊的状态。如何分辨花椒的好坏,成为了花椒购买者最大的问题。花椒位居中华烹饪十三种主要香料之首,但在认识上却一直处于相当模糊的状态。如何分辨花椒的好坏,成为了花椒购买者最大的问题。

 

小编前言:享受花椒的芳香、美味就在弹指之间。加上烹煮花椒技巧的教学与生活使用中的介绍,就能轻松的分辨花椒的好坏,全面认识花椒,让您购买得到最优质的大红袍花椒。

 

    花椒位居中华烹饪十三种主要香料之首,但在认识上却一直处于相当模糊的状态。如何分辨花椒的好坏,成为了花椒购买者最大的问题。‘‘花椒’’一名在目前的餐饮中是各个品种花椒的统称,在大众或专业餐饮中一直没有将花椒品种作出明确的分辨,花椒在植物学或林业专业也没有明确定义。在植物学上,所有食用的经济红花椒品种都是归为‘‘花椒’’种,青花椒都归为‘‘竹叶花椒’’种,若是想要选用不同品种或产地的花椒来入菜,以产生更加精致的滋味层次或不同的个性滋味,目前的花椒知识似乎尚不足以支撑这样的精致烹调与创新需求。

如何分辨花椒的好坏,不管是产地或是专业批发商都无法准确分辨花椒的品种,唯一有共识的品种区分的就是红花椒与青花椒的区分。在餐饮中说可以指西路椒、正路椒、南路椒、南椒、贡椒、清溪椒、秦椒、风椒、狗椒、蜀椒、巴椒、汉椒、川椒、红花椒、大红袍、青花椒、麻椒、香椒子。其中有些是多个花椒名指的是同一品种或产地的花椒;相反,也有一个花椒名涵盖了多个品种或产地。如其中的大红袍可以是六月红(茂县)、六月香(甘肃陇南武都)、双耳椒(喜德)、红椒、蜀椒、家花椒(农村对可食用花椒的统称)。又如南路椒也可以叫贡椒、汉源椒、清溪椒、母子椒、正路椒、南椒、红椒、蜀椒、狗屎椒(阿坝州金州县、甘孜州九龙县)、家花椒、迟椒(甘孜州康定、泸定)、宜椒、等等。

 

目前,花椒市场在品种、产地与质量的对应是十分混乱。如何分辨花椒好坏,产地农民不清楚自己种的花椒好坏品种;收购的商人并不在乎,因为品种并不影响销售,只要品经验判断风味好坏与价格即可;销售的批发商也只凭经验判断风味好坏只是单指香气的浓淡,并不存在香气的差异性分辨。

收购流程一般是产地(镇或县)的收购向椒农收购之后给市或州的较大批发商,这类批发商再发给有能力发到全省或全国的大批发商,这中间只要质量(单指香气浓度)差不多的多半混在一起发货,所以在市场上要买到特定产地的花椒,几乎是不可能的任务。花椒一号专业销售武都大红袍花椒,种植面积上白目,年产花椒量几十吨。在销售店家无奈也无心的误导下,消费者也就跟着傻傻的分不清产地。

 

想分辨花椒的优劣好坏,只要我们仔细辨别,还是能分别出优质花椒和劣质花椒的!

一闻花椒的味道,味道麻味醇厚

二看花椒的成色,色泽鲜红油重

三看花椒的颗粒大小,饱满的为好

劣质的花椒:颗粒小,不易裂口,色暗暗,呈绿褐色或棕褐色,

香味和麻辣味淡薄,品质较差。

假花椒多是用外形和花椒相似的植物种子染上色冒充的;

还有一种花椒是通过劣质的青色花椒染色成红色花椒;

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