武都大红袍花椒，发现花椒的本味，在说明各风味前，容我先定义一下花椒的本味，或是花椒的基础味。这味道基本上是无法用其他单一味道来类比的混合型味道，而具有某种风味的花椒就是指在花椒的本味中，你所能闻到或感受到的额外相对明显的味道，花椒本味可以区分为西路花椒和南路花椒及青花椒三种。

西路花椒本味：是一种独特且混合着木香味、木腥味与挥发性感受的风味，入口后具有不同程度的麻感与苦涩味，多少发挥性气味明显。

南路花椒本味：一种独特且混合轻微木香味、干柴味和明显凉香感及轻微的发挥性感受的风味，入口后具有不同程度的麻感与苦涩味，伴随明显的清甜香或熟甜味。

青花椒本味：是独特且混合这草香味、薄荷味、藤腥味与发挥性感受的风味，入口后有不同程度的麻感，苦味和涩感。

除上面介绍的相对具体的味道外，还有一些带主观性的风味感觉也常常会用在比喻和描述花椒的风味上，这些虽非具体味道，但对花椒风味的个性确立有一定的帮助，也有助于在烹调时快速掌握花椒的调味效果或成菜后的风格，当厨师尝试对菜品做创新或完善时，也可以减少错误尝试的次数。

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